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“食”辣椒需先“识”辣椒!

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辣椒(包括甜椒)是一种重要的果菜类蔬菜,其果皮及胎座组织中,含有丰富的胡萝卜素和维生素C,其中维生素C含量高达60毫克/100克以上,这是其它蔬菜少有的。辣椒还含有辛辣味(辣椒素)。食用辣椒可以增加热能,促进血液循环;可以增进食欲,帮助消化;还可以增强人体抵抗能力,抵御多种疾病。辣椒可以生食、熟食,也可制成辣椒干、辣椒酱、辣椒油以及腌渍制罐等用作调味品。

 

辣椒原产热带南美州,约在明代末年传入我国,至今已有300多年历史,是人们喜爱的一种蔬菜。我国各地均有辣椒栽培,尤以西南、西北、中南以及山西、山东、河北、江苏等省栽培面积较大。

我国幅员辽阔,辣椒品种众多,近十年间,各地选育了一批优良的辣椒品种,在生产上发挥了重要的作用。

 

 

辣椒按其果型可分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长角椒类和灯笼椒类等五类。目前普遍栽培的是灯笼椒类和长角椒类。按果实辣味有无可分甜椒类型、半(微)辣类型和辛辣类型三类。

(1)甜椒类型 属于灯笼椒类,植株粗壮高大,叶片肥厚,卵圆形。花大,白色,果柄短粗,果实大,呈扁圆、椭圆、柿子形或灯笼形,顶端凹陷,果皮浓绿,有3~4条纵沟,老熟后果皮呈红色或黄色,肉厚,味甜,宜作鲜菜炒食。在华北、东北及华东等地区均有广泛分布,如上海茄门椒、海花3号等品种。

(2)半(微)辣类型 多属于长角椒类或灯笼椒类,植株中等,稍开张,果多下垂,为长圆锥形至长角形,先端凹陷或尖,肉厚,味辣或微辣,作为炒食,腌食,酱食均可,适合多数人的口味。这类品种主要分布在长江中下游各地,如南京早椒、武汉尖脚黄、合肥回叶椒、杭州弄口早椒等品种。

(3)辛椒类型 多属簇生椒类或圆锥椒类,植株较矮,枝条多,叶狭长,果实朝天簇生或斜生,细长呈羊角形或圆锥形,先端尖,果皮薄,种子多,嫩果绿色,老果红色或黄色,辣味浓。可加工成辣椒粉和干辣椒,分布地区较广,以西南、中南各省栽培面积最大,品种极丰富,如朝天椒、龙游小辣椒、羊角椒、湘研4号、湘研6号、四川七星椒等品种。

此外,根据辣椒成熟性的差异及不同栽培方式,可将其分为早熟、中熟、晚熟品种,适于露地栽培与保护地专用品种等类型。

 

 

辣椒类型、品种繁多,选择适宜的品种,是成功栽培辣椒的关键之一。在选用辣椒品种时,主要应考虑以下几个方面:

(1)品种特性 如上所述,不同的辣椒品种有其不同的植物学和生物学特性,在品种选择时应予充分考虑。

(2)消费习惯及栽培目的 辣椒在我国有广泛的分布,但各地对辣椒的消费需求相差较大,主要体现在对果实辣味浓淡的嗜好方面,选择品种应迎合当地的消费习惯。在大、中城市,辣椒以鲜食为主,宜选鲜食品种,而四川、贵州、云南、湖北、陕西等省的粮作区以出口干辣椒为栽培目的,宜选加工型的品种。

(3)栽培设施及栽培季节 保护地设施栽培要求早熟、耐低温、抗病、丰产的品种,宜选择与之相应的品种,如杭州鸡爪×吉林早椒,湘研1号、湘研4号等品种;延后栽培及反季节栽培,宜选择耐热、抗病毒病、丰产性品种,如湘研10号等辣椒品种。

(4)当地的气候条件 尽管辣椒属于喜温、较耐热、对光周期不敏感,但各个品种对环境条件,特别是气候条件的要求有一定的差异。故在选择品种时,必须考虑当地的气候条件。

 

 

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