辣椒机（如破壁机、碎肉机等厨房家电）在制作辣椒酱时，关键通过机械粉碎的形式将朝天椒等配料粉碎成酱状，融合调料与储存加工工艺进行制做。以下属于操作步骤及工作原理剖析：
一、关键流程：机械设备粉碎
食物提前准备
朝天椒：挑选新鲜的、无酥烂的小辣椒（如二荆条、小米椒），洗干净后去蒂，晾晒表层水份（防止长霉）。
辅材：姜片、大蒜去皮切片，与朝天椒一同预留。一部分秘方会加入核桃肉、花生粘等提升味道层级。
专用工具：应用破壁机、碎肉机或专用辣椒机，保证器皿整洁全无油没有水。
二、调料与提鲜
基本调料
盐：按比例分配加上（如500g朝天椒配60g盐），抑止细菌繁殖，增加保存期。
糖：少许白砂糖（如20g）中合辛辣味，提高柔和感。
纯粮酒：高度酒（如50ml）提鲜防腐蚀，推动发醇。
口味提高
香辛料：添加麻椒、八角、十三香等粉末状，或用食油炒出香味后倒入辣酱中。
坚果碎：炒熟的花生碎、核桃碎提升松脆口味。
黄豆酱：一部分秘方会加入豆瓣酱或郫县豆瓣酱，丰富多彩咸鲜味。
三、储存加工工艺
骨架密封法
在装罐前淋一层熟植物油（如食用油），隔绝空气，避免氧化变质。
适用南方地区炎热地域，或需保存的辣酱。
发酵
将调料之后的辣酱装进整洁器皿，表层刮平后静放发醇（夏天1天，冬天2天）。
自然发酵骨架密封或者直接冷冻，口感醇正。
冷冻/冷藏
装罐后密封性，冷冻可保存2-3个月，冷藏可储存1年。
每一次拿取要用整洁汤勺，避免污染。
四、辣椒机的优点
效率提高：机械设备粉碎取代手工制作切碎，省时省力，适宜大批量制做。
匀称度操纵：通过调节粉碎时长，真正实现凹凸感或细致酱状。
多功能化：可同时处理朝天椒、葱姜等辅材，优化流程。
五、常见问题
防辣手：解决朝天椒时建议戴一次性手套，防止辣椒红色素堵塞毛孔。
卫生标准：全部专用工具需开水消毒，保证全无油没有水，避免细菌污染。
食材新鲜度：采用硬、色调鲜红朝天椒，尽量使用酥烂霉变食物。
