在辣椒加工设备工作上，保证辣椒色泽不会改变应从预备处理、温控、除湿自然通风、设备选择及储存管理等多个方面综合施策，以下属于具体办法：
1.预备处理环节
清理除污：应用冷水完全清洗朝天椒，清除表层的细沙和杂质，防止烘干后残渣显黄，影响色泽。
匀称分割：针对大辣椒，提议纵剖两截并去除子粒；针对红辣椒，可整粒穿刺术（针刺小圆孔），保证水份可以匀称挥发，防止局部过热造成色泽不均匀。
结束解决（可选择）：根据开水烫5秒或蒸汽处理10秒，毁坏朝天椒里的抗霉素，有效预防色泽褪变，维持辣椒的艳丽鲜红色。
2.温控
按段温度控制：选用“超低温慢烘”对策，依据辣椒的干燥阶段调节环境温度。比如，加热环节安装在40℃~45℃，不断1钟头；除湿环节提高到50℃~55℃，温度控制在≤60%，不断4~6钟头；定形环节温度保持在60℃~65℃，不断1~2钟头。禁止过热，以避免辣椒色泽变黑。
温度控制设备：挑选配置两路PID温度控制全面的烘干设备，温度控制精密度可以达到±0.3℃，能够保持辣椒烘干的环境温度，防止温度变化所导致的褐变难题。
3.除湿自然通风
离心风机设置：在烘干前期，采用高风力除湿，迅速清除朝天椒表面的水分；中后期调到中低速，防止朝天椒过多干躁。
环境湿度检测：将烘房的温度控制在30%~50%，保证朝天椒在干燥过程中不会因为湿度太高而色泽发暗。
4.设备挑选
双层网带式烘干机：建议使用双层网带式烘干机，其热风循环匀称，可以防止局部过热，保证朝天椒受热均匀，色泽一致。
专用型烘干设备：如广东中烘守恒定律朝天椒专用型烘干设备，配备“超低温慢烘+新风系统循环系统去异味”关键技术，能够处理跑味难点，同时保留辣椒的洪亮色泽。
5.储存管理
蒸软解决：烘干后的朝天椒堆积12钟头，让水份平衡，使色泽更加均匀。
遮光贮存：应用不透编织袋包装朝天椒，避免阳光照射造成色泽褪变。
